Sicurezza sul lavoro per alberghi, ristoranti e bar a Ischia

Chi è obbligato

Il D.Lgs. 81/08 si applica a tutti i settori e a ogni datore di lavoro che abbia anche un solo lavoratore, a prescindere dal tipo di contratto: tempo indeterminato, stagionale, a chiamata, apprendista o tirocinante. Per un albergo, un ristorante o un bar dell'isola significa che gli obblighi ripartono ogni stagione con le nuove assunzioni, anche se la struttura resta chiusa d'inverno. Il datore di lavoro resta il responsabile: può farsi affiancare da un consulente, ma la valutazione dei rischi e la nomina del Responsabile del servizio di prevenzione e protezione (RSPP) non si delegano (art. 17).

Gli stagionali: tutto pronto prima di aprire

La formazione dei lavoratori va fatta in occasione dell'assunzione (art. 37, comma 4); per le imprese turistico-ricettive e gli esercizi di somministrazione di alimenti e bevande il DL 159/2025 consente di completare il percorso entro trenta giorni dall'assunzione, ma va comunque avviato subito. Inoltre, se la valutazione dei rischi prevede la sorveglianza sanitaria, la visita preventiva serve a stabilire l'idoneità prima di adibire la persona alla mansione (art. 41). In pratica, chi entra in servizio ad aprile dovrebbe avere già fatto corso e visita. Per questo lavoriamo con le strutture tra gennaio e marzo: verifichiamo chi ha ancora un attestato valido dalle stagioni precedenti, chi deve aggiornarlo e chi parte da zero, e fissiamo le date di aula e visite prima del picco di assunzioni.

Una figura spesso dimenticata è il preposto: capo cucina, capo ricevimento, governante, responsabile di sala o di piscina sovrintendono al lavoro di altri e vanno individuati e formati come tali, con un aggiornamento ogni due anni.

Cucine, sale e bar

La cucina concentra buona parte dei rischi di una struttura ricettiva, e il DVR deve descriverli per come sono davvero:

• rischio incendio e uso del gas: fornelli, friggitrici, cappe e condotti di aspirazione, bombole e centrali termiche;
• ustioni e tagli, superfici calde, vapore, attrezzature taglienti;
• rischio chimico da detergenti, sgrassatori e disincrostanti, con schede di sicurezza e DPI adeguati;
• rischio biologico legato agli alimenti e alle superfici;
• scivolamenti, movimentazione di casse e fusti, microclima caldo, lavoro su turni lunghi.

Lo stesso vale per sale, bar e piani: carrelli, biancheria, prodotti per le pulizie delle camere, lavoro notturno al ricevimento.

Piscine, giardini e manutenzione

Piscine e aree benessere portano con sé prodotti per il trattamento dell'acqua, locali tecnici, pavimenti bagnati e lavori in acqua. Il manutentore interno usa scale, attrezzi elettrici, a volte decespugliatori e piattaforme. Se poi entrano ditte esterne, per impianti, giardinaggio o pulizie, serve il coordinamento previsto dall'art. 26 e, nei casi in cui è richiesto, il DUVRI. Ne parliamo nella pagina dedicata alla sicurezza sul lavoro.

Antincendio: quando l'albergo è attività soggetta

Il DPR 151/2011 elenca le attività sottoposte ai controlli di prevenzione incendi dei Vigili del Fuoco. Alla voce 66 dell'allegato I rientrano alberghi, pensioni, residenze turistico-alberghiere, ostelli, bed & breakfast, case per ferie e strutture simili con oltre 25 posti letto. Per queste strutture servono la pratica presso il Comando dei Vigili del Fuoco e il rinnovo periodico dell'attestazione di conformità. Anche sotto la soglia restano gli obblighi del D.Lgs. 81/08: valutazione del rischio incendio, mezzi di estinzione, vie di esodo, piano di emergenza, prove di evacuazione e addetti formati.

Il corso per gli addetti antincendio ha tre livelli (1, 2 o 3) previsti dal DM 2 settembre 2021: quello giusto dipende dalla classificazione dell'attività e non dalla sola dimensione. Gestiamo la parte tecnica nella pagina antincendio e i corsi nella pagina formazione.

Primo soccorso

Il DM 388/2003 classifica le aziende in gruppi A, B e C e stabilisce durata del corso e dotazioni (cassetta o pacchetto di medicazione). In una struttura con ospiti presenti giorno e notte conviene avere addetti formati su ogni turno, non solo al mattino.

Cosa succede se manca qualcosa

Gli obblighi del datore di lavoro sono presidiati dalle sanzioni dell'art. 55 del D.Lgs. 81/08, in larga parte contravvenzioni penali. Quando l'organo di vigilanza trova una mancanza di questo tipo, di norma impartisce una prescrizione con un termine per mettersi in regola (art. 301 del D.Lgs. 81/08 e D.Lgs. 758/1994). Come funziona lo spieghiamo con calma nella pagina ispezione ASL e Ispettorato.

Cosa facciamo noi

• Sopralluogo in struttura, anche a stagione chiusa, e DVR scritto sulla vostra organizzazione reale.
• Incarico di RSPP esterno, oppure assistenza al titolare che svolge direttamente il ruolo.
• Calendario dei corsi per stagionali, preposti, addetti antincendio e primo soccorso, con sessioni sull'isola.
• Medico competente, protocollo sanitario e visite preventive: vedi medicina del lavoro.
• Piano di emergenza, planimetrie, prova di evacuazione e registro dei controlli antincendio.
• Scadenzario unico: vi avvisiamo prima che scada un corso, una visita o un rinnovo.

Domande frequenti

Uno stagionale che ha già fatto il corso l'anno scorso deve rifarlo?

Non necessariamente. La formazione generale e specifica resta valida fino all'aggiornamento quinquennale, purché la mansione e i rischi siano gli stessi. Va invece integrata se cambia la mansione o la struttura ha rischi diversi. Prima della stagione verifichiamo gli attestati di ciascuno.

Il mio albergo ha 25 posti letto o meno: devo fare qualcosa per l'antincendio?

Sì. Sotto la soglia la struttura non è attività soggetta ai controlli dei Vigili del Fuoco per la voce 66 del DPR 151/2011, ma restano la valutazione del rischio incendio, gli estintori controllati, le vie di esodo, il piano di emergenza e gli addetti antincendio formati.

Anche un bar con due dipendenti deve avere il DVR?

Sì. Il DVR è obbligatorio per ogni datore di lavoro con almeno un lavoratore. Per le realtà piccole si possono usare le procedure standardizzate, che semplificano la forma del documento ma non la valutazione.

Quando conviene chiamarvi per la stagione?

Tra gennaio e febbraio. Così c'è il tempo per il sopralluogo, l'aggiornamento del DVR e il calendario di corsi e visite prima delle assunzioni di marzo e aprile.

Dove operiamo

Siamo a Forio, in Via Provinciale Lacco-Forio 112, e seguiamo alberghi, ristoranti e bar in tutti i comuni dell'isola d'Ischia: Forio, Ischia, Casamicciola Terme, Lacco Ameno, Barano e Serrara Fontana. Organizziamo corsi e sopralluoghi anche a Procida, a Napoli e nel resto della Campania.

Per un primo confronto chiamaci allo 081 333 0227, scrivi a segreteria@progressconsulting.it oppure usa il modulo: la richiesta arriva con il servizio già indicato.

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